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Indice

introduzione  6



basi  8



colazione + conserve  18



dessert  32



frolla + sfoglia  50



torte + dolcetti  68



glossario  88



indice  91



 

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Pagina 46

850 g di rabarbaro, mondato e tagliato a pezzetti
165 g di zucchero demerara
  1 baccello di vaniglia, aperto e raschiato

    crumble

150 g di farina
 75 g di zucchero
100 g di burro

Scaldate il forno a 180°C. Unite il rabarbaro, lo zucchero, il baccello e i semi di vaniglia. Mettete il tutto in una pirofila da 1,5 litri. Per il crumble, mescolate la farina, lo zucchero e il burro. Distribuite il composto sul rabarbaro. Infornate per 50 minuti o finché la superficie è dorata e il rabarbaro tenero. Per 4.

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Pagina 46

 20 g di burro
175 g di zucchero di canna
 60 ml d'acqua
  2 banane, tagliate a fette sottili
 75 g di farina di mandorle
 75 g di farina
150 g di zucchero a velo
1/4 di cucchiaino di lievito
  3 albumi
  1 cucchiaino di estratto di vaniglia
 75 g di burro, fuso

Scaldate in un pentolino su fuoco medio il burro, lo zucchero e l'acqua e mescolate finché lo zucchero si scioglie. Portate a ebollizione e cuocete per 3—4 minuti o finché raggiunge la consistenza di uno sciroppo. Tenete da parte. Mettete le fette di banana in 4 tazze da tè imburrate resistenti al calore da 250ml. Versate metà dello sciroppo sulle banane e appoggiate le tazze su una teglia. Mettete da parte. Scaldate il forno a 180°C. Setacciate in una ciotola la farina di mandorle, la farina, lo zucchero a velo e il lievito e mescolate. Unite gli albumi, la vaniglia e il burro fuso e mescolate. Versate sulle banane e infornate per 20 minuti o finché la superficie è dorata, verificando la cottura con uno stecchino. Sformate e servite con lo sciroppo rimasto. Per 4.

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Pagina 46

500 ml di vino rosso
500 ml d'acqua
165 g di zucchero
  1 stecca di cannella
  1 chiodo di garofano
  2 strisce di scorza d'arancia di 5cm
  6 pere kaiser, sbucciate

Mettete in una pentola il vino, l'acqua, lo zucchero, la cannella, il chiodo di garofano e le scorze d'arancia. Scaldate a fuoco medio—basso, mescolando, finché lo zucchero si scioglie. Cuocete a fuoco basso per 5 minuti, unite le pere e coprite. Fate sobbollire per 30 minuti, girando le pere di tanto in tanto. Togliete dal fuoco. Servitele con un po' del liquido di cottura. Per 6.

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  1 litro di panna liquida
  2 baccelli di vaniglia, aperti e raschiati
  8 tuorli
110 g di zucchero semolato
165 g di zucchero semolato, in più
    la polpa di 1 frutto della passione

Scaldate il forno a 160°C. Mettete la panna, i baccelli e i semi di vaniglia in una pentola su fuoco basso e cuocete finché raggiunge il bollore. Togliete dal fuoco ed eliminate i baccelli. Sbattete i tuorli con lo zucchero finché sono chiari e spumosi. Versate la panna calda sulle uova e sbattete bene. Mettete il composto nella pentola e mescolate su fuoco basso per 6—8 minuti o finché la crema vela il dorso di un cucchiaio. Versatela in 8 cocottine da 125ml resistenti al calore e mettetele in una pirofila a bordi alti, poi aggiungete acqua bollente fino a coprire le cocottine per metà. Infornate per 25 minuti o finché la crema si addensa. Mettete in frigorifero per 3 ore o finché la crema si solidifica del tutto. Unite i 165g di zucchero e la polpa del frutto della passione. Distribuite sulle cocottine lo zucchero al frutto della passione e caramellatelo usando un cannello o un cucchiaio caldo (vedi glossario). Per 8.

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  1 dose di pasta frolla (ricetta pag. 88)
185 ml di succo di limone
165 g di zucchero semolato
185 ml di panna liquida
  3 uova, leggermente sbattute

Scaldate il forno a 180°C. Stendete la frolla a 3mm di spessore su un piano di lavoro leggermente infarinato. Foderateci uno stampo a cerniera di 22cm leggermente imburrato con i bordi scanalati. Rifilate il bordo, appoggiate della carta da forno sulla frolla e riempite con pesi, riso o fagioli crudi. Infornate per 10 minuti, togliete i pesi e cuocete per altri 10 minuti o finché la frolla è dorata. Abbassate a temperatura a 140°C. Versate il succo di limone e lo zucchero in una ciotola resistente al calore appoggiata su una pentola d'acqua in leggera ebollizione e mescolate finché lo zucchero si scioglie. Unite la panna e le uova e mescolate di continuo per 5 minuti. Versate il composto, filtrandolo con un colino, nel guscio di frolla e infornate per 20—25 minuti o finché il ripieno si solidifica. Fate raffreddare. Per 8.

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Pagina 58

  3 mele cotogne, sbucciate e private del torsolo
500 ml d'acqua
220 g di zucchero
  4 strisce di scorza di limone
 80 g di burro, tagliato in 4 pezzi
375 g di pasta sfoglia già pronta, scongelata

Tagliate le mele a fette di 2cm. Scaldate una padella grande su fuoco medio—alto. Metteteci le mele, l'acqua, lo zucchero e le scorze e cuocete per 45 minuti o finché le mele sono morbide e rosate. Cuocete senza coperchio per 10 minuti per ridurre lo sciroppo. Togliete le scorze e distribuite mele e sughetto in 4 padellini di 14cm. Mettete su ognuno un pezzo di burro (o usate una padella di 25cm.)

Scaldate il forno a 200°C. Stendete la sfoglia a 3mm di spessore su un piano di lavoro leggermente infarinato. Tagliatela in 4 e appoggiatela sulle mele, ripiegando con cura i bordi verso il basso. Infornate per 15—20 minuti (35 per la padella grande) o finché la sfoglia è dorata. Per servire, capovolgetele sui piatti. Per 4.

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Pagina 58

  4 pere sode, sbucciate, con il picciolo intatto
220 g di zucchero
  2 stecche di cannella
  1 litro d'acqua

    ripieno alle mandorle
165 g di zucchero semolato
 40 g di burro, ammorbidito
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
185 ml di panna liquida
  2 uova, tuorli e albumi separati
110 g di farina di mandorle
 40 g di farina autolievitante, setacciata

Mettete in una pentola le pere, lo zucchero, la cannella e l'acqua. Coprite e cuocete a fuoco basso per 15—20 minuti o finché le pere sono appena morbide. Fate raffreddare. Scaldate il forno a 180°C.

Per il ripieno alle mandorle, lavorate nel robot da cucina lo zucchero, il burro, la vaniglia, la panna, i tuorli, la farina e la farina di mandorle finché il composto è denso. Montate a neve gli albumi, incorporateli al composto con la farina di mandorle e versate in 4 cocottine da 375ml. Affondate una pera in ciascuna e infornate per 30 minuti o finché il ripieno si solidifica. Per 4.

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Pagina 58

  2 rotoli da 200g di sfoglia già pronta, scongelata
  1 uovo, leggermente sbattuto
 30 g di farina di mandorle
 60 g di zucchero di canna
  3 manghi, pelati, le 2 fette laterali tagliate in 4 spicchi

Scaldate il forno a 200°C. Spennellate con l'uovo il bordo di una delle sfoglie. Sistemate l'altra sovrapponendola leggermente. Unite le estremità delle due sfoglie per formare un rettangolo e appoggiatelo su una teglia rivestita di carta da forno. Tagliate 1cm dai lati della sfoglia e utilizzatelo per formare un bordo. Cospargete la sfoglia con la farina di mandorle e 1 cucchiaio di zucchero di canna. Sistemateci sopra il mango e cospargete con lo zucchero rimasto. Infornate per 30 minuti o finché la sfoglia è dorata. Per 12.

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Pagina

400 g di rabarbaro, mondato e tagliato a pezzi
 40 g di ribes nero
220 g di zucchero semolato
  2 cucchiai di maizena
  4 fogli di pasta frolla, scongelata
  1 uovo, leggermente sbattuto
  1 cucchiaio di zucchero semolato, in più

Scaldate il forno a 200°C. Mescolate in una ciotola il rabarbaro, il ribes, lo zucchero e la maizena. Con un tagliapasta ricavate da ogni sfoglia un disco di 19cm. Distribuite il composto con il rabarbaro sui 4 dischi e ripiegate i bordi sul ripieno per racchiuderlo in parte. Spennellate la frolla con l'uovo e cospargete con lo zucchero in più. Infornate per 15—20 minuti o finché è dorata. Per 4.

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Pagina 91

                indice

albicocche
    dolce alle albicocche 82
    fagottini alle albicocche 66
arance
    sciroppo all'arancia 72
    torta all'arancia con scorze candite 76
    torta all'arancia e semi di papavero 72
arance sanguinelle
    crostata alle arance sanguinelle 64
    marmellata di arance sanguinelle 28

banana
    frittelle di banana con sciroppo d'acero 22
    pancake con mirtilli e banane 22
    pane con banana e datteri 84
    pudding alla banana 46
    torta alla banana 76
bircher muesli 26
brioche al forno, frutti di bosco e 72

cannella
    mini pie pere e cannella 58
    torta per il tè con mele e cannella 82
caramellare lo zucchero 88
cheesecake
    con salsa ai lamponi 78
    marmorizzata ai mirtilli 84
cioccolato, clafoutis prugne e 76
clafoutis prugne e cioccolato 76
conserve — vedi marmellate e conserve
crème brûlée al frutto della passione 46
crumble al rabarbaro e vaniglia 46
cocco
    mele al forno vaniglia e cocco 76
    torta al cocco con lime e mango 78
crostata
    al limone 58
    alle arance sanguinelle 64
    mandorle e pere 66

datteri, pane con banana e 84
dolce alle albicocche 82

fagottini alle albicocche 66
fichi e frutti di bosco con sciroppo alla vaniglia 36
fragole
    gelato alla fragola 42
    marmellata di fragole 28
french toast alle pesche noci 26
frittelle di banana con sciroppo d'acero 22
frutta
    macedonia con sciroppo al lemongrass, yogurt e pistacchi 22
    sfogliatine di frutta 40
    sorbetto di frutta 40
frutta estiva con sciroppo 36
frutto della passione
    marmellata di pesche e frutto della passione 30
    soufflé al frutto della passione 48
frutti di bosco
    fichi e frutti di bosco con sciroppo alla vaniglia 36
    frutti di bosco e brioche al forno 72
    frutti rossi misti per la colazione 22

[...]

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